[发明专利]白酒中新型串蒸酒生产方法

摘要

本发明白酒中新型串蒸酒生产方法涉及酿酒技术领域。将300公斤高粱用50℃水浸后放入2400公斤浓香型酒糟中翻拌浸润1小时，上甑蒸圆汽后30分钟，出甑加蒙头水降至70－80℃；加酱香型酒糟及芝麻香型酒糟各2400公斤一起翻拌摊凉至40℃，加糖化酶1公斤、高温曲5公斤、根霉曲5公斤翻拌至温度32－35℃，加经活化后的活性干酵母1公斤，翻拌中补水分为56－58％；以32－34℃发酵1个月的酒醅分5锅蒸馏，蒸馏前每锅的锅底内加500公斤食用酒精和100公斤黄水后再放发酵成熟酒醅五分之一，蒸馏操作生产新型串蒸酒。用于新型串蒸酒生产。营养丰富且充分利用，酒产品风味丰富厚润独特，标准化生产省资源成本低。

主权项

一种白酒中新型串蒸酒生产方法，其特征在于：①、浓香型酒糟加高粱的原料制备：将300公斤高粱用50℃的水浸润后放入2400公斤的浓香型酒糟中翻拌均匀，以此相互浸润1小时，上甑蒸至圆汽后30分钟而使其熟而不粘且无生心，边出甑边加蒙头水将温度降至70－80℃，制成浓香型酒糟加高粱的原料备用；②、三糟原料制备：将所述浓香型酒糟加高粱的原料与2400公斤酱香型酒糟及2400公斤芝麻香型酒糟放在一起翻拌均匀并通风摊凉至40℃时，加入糖化酶1公斤、高温曲5公斤、根霉曲5公斤翻拌均匀且使其温度为32－35℃时，加入经活化后再使用的活性干酵母1公斤，在翻拌均匀过程中补水且使其水分为56－58％，制成三糟原料备用；③、发酵：将所述三糟原料入池发酵，其发酵温度为32－34℃、发酵时间为1个月，制成发酵成熟的酒醅备用；④、蒸馏：对所述发酵成熟的酒醅分5锅进行蒸馏，蒸馏前，每锅的锅底内分别事先加入500公斤食用酒精和100公斤黄水，然后每锅内再分别放入所述发酵成熟的酒醅五分之一，进行蒸馏操作，生产出新型串蒸酒产品。