[发明专利]一种菠萝蜜加工方法有效
| 申请号： | 201110150821.X | 申请日： | 2011-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN102318846A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 韩金光;王海生;伍曾利 | 申请（专利权）人： | 韩金光 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 570314 海南省海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种菠萝蜜加工方法。本发明提供的菠萝蜜加工方法通过对菠萝蜜的种子和苞肉进行酶解及后续纯化步骤，提高了菠萝蜜提取物中多糖、多肽、水溶性淀粉、纤维素、维生素、矿物质的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝蜜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种菠萝蜜加工方法，其特征在于，包括：步骤1：将菠萝蜜的种子用0.5～1％碳酸氢钠溶液浸泡30min，加热冷却后去表皮，洗净烘干后与菠萝蜜苞肉混合得到原料，在原料中加入水制得原液；步骤2：在所述原液中加入碱使所述原液的pH值为8.3～8.7，在43～47℃下，每kg原料中加入1.0～10.0万IU的胰酶，酶解2～6h，得到第一酶解液；步骤3：在所述第一酶解液中加入酸使所述第一酶解液的pH值为3.8～4.2，在43～47℃下，每kg原料中加入1.0～20.0万IU的α‑淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种以上，酶解2～6h，得到第二酶解液；步骤4：将所述第二酶解液经DEAE层析柱分离、超滤后制得菠萝蜜提取物。
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