[发明专利]一种含荷叶黄酮的特型黄酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，该方法包括下列步骤：选料、原料处理、糯米浸泡、荷叶黄酮提取液制备、蒸煮、前发酵、后发酵、煎酒、灌瓶封口等步骤制配出一种具有酒香淡雅、口感清爽、不易上头、不易醉，并且具有养身保健作用的特型黄酒。酒中各物质融合的时间充足，因此该黄酒的口感很稳定很均衡，不会出现分裂感。产品色泽透亮、酒香淡雅、口感均一清爽，并且不易上头不易醉。另外，含有合适量的荷叶黄酮，因此，该产品还具有保健的优点。

主权项

一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，其中淋饭酒的酿制方法包括下列步骤：A、选料：糯米选用颗粒饱满的圆糯米，荷叶选用夏至秋末采集的荷叶。B、原料处理：B1、糯米浸泡：清洗浸米桶，放入洁净水至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，平整米面，并水面高出米面10‑15cm，浸泡1‑2天；B2、荷叶黄酮提取液：取15～20倍的50％乙醇浸提干荷叶粉中黄酮，过滤、浓缩制取荷叶黄酮提取液；C、蒸煮：浸泡后的糯米冲洗到无白浊水流出，蒸煮至米饭熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心，水淋冷却至27‑30℃之间；D、前发酵：凉糯米饭倾入缸中加酒药，搅拌均匀后搭直径为10‑15cm窝，搭窝48‑60h后加曲冲缸，10‑12h后第一次开耙，并加入荷叶提取物，3‑4h之后进行二次开耙；E、后发酵：在落缸后第4‑7天将发酵醪灌入酒坛，用荷叶、竹壳扎盖坛口，泥巴再封坛，13‑15℃后发酵60天左右；F、压榨：后酵结束酒醅成熟，酒醅进入压滤机，实现固液分离，产生酒液；G、煎酒：压榨后的酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在80‑90℃左右；H、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾兑好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温；其特征在于：在上述的D步骤中加入荷叶提取物是在前酵第3‑7天内加入荷叶提取物。