[发明专利]一种多菌株高活性乳酸菌饮料的制备方法有效
| 申请号： | 201110173156.6 | 申请日： | 2011-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN102283286A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;徐寅;韩澄;陈霞;黄玉军 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种多菌株高活性乳酸菌饮料制备的方法，是将脱脂乳粉复原成12.0%-16.0%的复原脱脂乳，采用95℃/8-10min热处理后，冷却至48-52℃，添加蛋白酶A，50℃酶解8-16h后，然后添加混合果蔬汁，95℃、8-10min灭酶并热处理，接种3%-5%乳酸菌混合发酵剂，42℃发酵20-30h，添加杀菌并冷却后的混合添加物，混合均匀后，采用15－20MPa进行均质灌装制备而成。本发明利用单菌株功能特性作为指标，进行合理组合，以多菌株作为发酵剂发酵含天然果蔬汁的脱脂乳酶解液，制备的乳酸菌饮料不仅活菌数量高，风味好，且产品的功能特性优于其中任一单菌株制备的乳酸菌饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌株 活性 乳酸菌 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种多菌株高活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法特征在于，将脱脂乳粉复原成12.0% 16.0%(w/w)的复原脱脂乳，采用95℃/8 10min热处理后，冷却至48 52℃，添加蛋白酶A，50℃酶解8 16h后，然后添加混合果蔬汁，95℃、8 10min灭酶并热处理，接种3% 5%(w/w)乳酸菌混合发酵剂，42℃发酵20 30h，添加杀菌并冷却后的混合添加物，混合均匀后，采用15－20MPa进行均质灌装制备而成。
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