[发明专利]一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法

摘要

本发明提供了一种淡水鱼休闲食品加工方法，具体生产流程如下：原料鱼出库→分割→脱盐→高温高压蒸熟→分解去刺→鱼刺续蒸→鱼刺斩拌→混合、炒香→成型切粒→烘烤→包可可糖衣→包糖果纸→杀菌→称重→封口喷码→外箱包装；本发明所采用的制作工艺，使制成的休闲鱼粒色、香、味俱全，无腥味，口感好，营养丰富且食用方便；外形整齐，组织质地均一，咀嚼有力，鲜香适中，有鱼肉特有香味；保质期长，可达12个月。

主权项

一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法，所述方法包括如下顺序步骤：(1)脱盐：将原料鱼浸入流动清水中浸泡12～18h，撇去浮渣；(2)蒸熟：脱盐后的原料鱼装入高压锅中，压力1.8～2.0kg、温度120～125℃恒温蒸20～30min；(3)分解去刺：蒸熟的原料鱼倒入鱼肉采肉机中进行分解，挑出鱼刺，鱼肉备用；(4)鱼刺续蒸：分离出的鱼刺装入高压锅中，压力1.8～2.0kg、温度120～125℃恒温续蒸20～30min；(5)鱼刺斩拌：续蒸好的鱼刺放入斩拌器中斩碎；(6)炒香：将步骤(3)分解后的鱼肉和步骤(5)斩碎的鱼刺混合，加热炒干加入调料，搅拌均匀；(7)成型切粒：炒香后的物料压制成型，冷却后切粒；(8)烘烤：将切好的鱼粒均匀平铺在烘盘内，150～160℃下烘烤5～10min；(9)包可可糖衣：将烘干后的鱼粒裹上一层可可糖衣，冷却，即得所述淡水鱼休闲食品。