[发明专利]信阳红红茶加工工艺

摘要

本发明涉及一种信阳红红茶加工工艺。该工艺的萎凋温度25-30℃、湿度60-70％、萎凋时间6-7h，揉捻机转速55-60r/min、揉捻2-3次、每次揉捻30min、投叶量为30-35kg，解块机转速35r/mim、筛孔大小为6号、解块2-3次，发酵室内温度为27℃、湿度为96％、摊叶厚度为10cm、供氧量为5L/min、发酵时间为4.5h，初烘温度为115℃、初烘时间为20min、复烘温度为75℃、复烘时间为30min。本发明加工工艺独特，制作出的红茶品质优良，产品外形具有肥嫩紧实峰显多金毫，色泽棕润的显著特点，内质香气嫩香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色红浓明艳，叶底柔嫩、多芽红艳。

主权项

一种信阳红红茶加工工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶分级：以信阳本地适宜做信阳毛尖的茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理；(2)萎凋：萎凋室内自然萎凋，萎凋温度25～30℃，湿度60～70％，摊叶厚度10～15cm，萎凋时间6～7h，每隔20～30min翻拌一次，使鲜叶萎凋均匀一致；(3)揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为55～60r/min，揉捻2～4次，每次揉捻30min、投叶量为30～35kg，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上；(4)解块过筛：在每次揉捻后进行解块，以降低叶温，且每次解块后进行过筛分级，解块机转速30～40r/min、筛孔大小为6号；(5)发酵：发酵室温度控制在26～28℃，空气湿度95％以上，水蒸气pH值在6.5～7.5之间，每10m2的发酵室供氧量为5L/min，发酵叶温保持在35℃，摊叶厚度为10cm，发酵3～5h；(6)干燥：初烘温度110～120℃，时间为15～20min，摊叶厚度2～3cm，每隔5min翻拌一次，烘至八成干，摊凉0.5～1.5小时；再于70～80℃下复火，时间为20～30min，摊叶厚度3～4cm，每10min翻拌一次，足火后成品水分含量控制在6％以下，烘干后得毛茶成品。