[发明专利]全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺

摘要

本发明涉及食品的生产工艺，具体为全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺。包括以下步骤：（1）洗鱼、切头、除内脏、去鳞；（2）采肉、冲漂洗脱水、精滤，得到小颗粒状纯鱼肉；（3）安全营养纯鱼肉原汤的熬煮；（4）鱼胶原蛋白质汤的熬煮；（5）安全营养纯鱼肉原汤与鱼胶原蛋白质汤的混合复配：将步骤（3）和（4）混合得到全营养安全鱼肉汤；将（3）、（4）、（5）得到的汤灌装后进行二次杀菌得到相应的即食原汤。与现有技术相比本发明解决了食用鱼汤时鱼刺、鱼骨给食用者带来安全隐患的问题；解决了没有工业化无刺安全即食鱼肉汤产品生产工艺技术的问题；解决了只喝纯鱼汤浪费鱼肉中优质蛋白质的问题；解决了家庭做鱼汤保质期短的问题。

主权项

全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）洗鱼、切头、去除内脏、去鳞； （2）采肉、冲漂洗脱水、精滤，得到小颗粒状纯鱼肉；（3）安全营养纯鱼肉原汤的熬煮；先将纯鱼肉称重并配料，按1：3～9的比例加入到清水中熬煮，待鱼肉汤烧开以后去除汤面漂浮的血沫和杂质，加入姜0.1～1.5%、葱0.1～1.5%、蒜0.1～1%，调味酒0.25～5%和天然香料0.005～0.5%，鱼肉汤烧开后保持沸腾状态30‑90分钟，得到安全营养纯鱼肉原汤；（4）鱼胶原蛋白质汤的熬煮；将步骤（1）中去掉的下脚料中可食用的部分，包括鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和鱼鳔，可食用部分经绞碎后放进夹层蒸煮锅中加水熬煮，物料与水的比例按1：5—12进行配比，然后加入柠檬酸和冰醋酸，使汤汁的PH≥6，加热烧开去掉浮沫，加入姜0.1～1.5%、葱0.1～1.5%、蒜0.1～1.5%，调味酒0.25～5%和天然香料0.005～0.5%，连续熬煮100‑200分钟，加入抗氧化剂和磷酸盐，过滤残渣得到富含有丰富胶原蛋白质的汤汁；（5）安全营养纯鱼肉原汤与鱼胶原蛋白质汤的混合复配；将步骤（3）中得到的安全营养纯鱼肉原汤与步骤（4）得到的鱼胶原蛋白质汤进行混合，得到全营养安全鱼肉汤。