[发明专利]一种卤制牛卧骨的制备方法

摘要

一种卤制牛卧骨的制备方法，涉及食品加工方法领域，包括调味、卤汁浸泡、蒸煮至六成熟、封装、高压蒸煮灭菌等工艺步骤。经调料浸泡后的牛卧骨在卤汁汤液中只煮至六成熟便被捞出，牛卧骨加热膨胀后蛋白质发生变性，经冷却后收缩，使得牛肉内部营养成分、鲜味及浸入的卤汁香味等均被锁紧，不会外流，制得的牛卧骨味道鲜美，养分被保留，营养价值高。且由于牛卧骨被炖至六成熟后捞出冷却、真空包装后再放入高压锅中蒸煮，这样做出的牛卧骨产品表面较脆、肉质细嫩，口感好，容易保存。本发明所使用的调味汁是由对人体有益的物质制成，味道进入后的牛卧骨脆嫩醇香，味道适中。

主权项

一种卤制牛卧骨的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：a.选择牛卧骨500份，去油、修整后放入清水中清洗；b.将冲洗干净后的牛卧骨放入调料中，根据不同季节，腌制时间为3‑6小时；c.腌制后捞出牛卧骨、清洗，放入卤锅，再放入料包及其他辅料，煮至六成熟；d.去除调料后冷却装袋，加入卤汁，抽空封袋；e.高压蒸煮灭菌。