[发明专利]长保质期酸奶的制造方法和酸奶稳定剂有效
| 申请号： | 201110189481.1 | 申请日： | 2011-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN102232418A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 张宇;吴光伟;凌凡 | 申请（专利权）人： | 北京颐和村科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京市磐华律师事务所 11336 | 代理人： | 董巍;谢栒 |
| 地址： | 100195 北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种长保质期酸奶的制造方法，所述方法包括：a)将酸奶发酵剂接种至经过灭菌处理的生鲜乳和/或复原乳中，在37-45℃的温度进行保温发酵，直至滴定酸度为90-95°T；b)将步骤a）获得的产物与含有酸奶稳定剂和蔗糖的水性分散液按80-85:15-20的重量比例混合并搅拌，其中，所述水性分散液包含1-5重量%的所述酸奶稳定剂，且所述酸奶稳定剂包含：20-80重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、5-25重量份的黄原胶、5-25重量份的柠檬酸钠和10-30重量份的低酯果胶；c)进行巴氏杀菌。本发明还提供了专用的酸奶稳定剂。 | ||
| 搜索关键词： | 保质期 酸奶 制造 方法 稳定剂 | ||
【主权项】：
长保质期酸奶的制造方法，所述方法包括：a). 将酸奶发酵剂接种至经过灭菌处理的生鲜乳和/或复原乳中，在37‑45℃的温度进行保温发酵，直至滴定酸度为90‑95°T；b). 将步骤a）获得的产物与含有酸奶稳定剂和蔗糖的水性分散液按80‑85:15‑20的重量比例混合并搅拌，其中，所述水性分散液包含1‑5重量%的所述酸奶稳定剂，且所述酸奶稳定剂包含：20‑80重量份的耐酸型羧甲基纤维素钠、5‑25重量份的黄原胶、5‑25重量份的柠檬酸钠和10‑30重量份的低酯果胶；c). 进行巴氏杀菌。
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