[发明专利]杨梅粉丝

摘要

本发明公开了一种杨梅粉丝，其原料配方按重量百分比计为：杨梅原汁20～40％，番薯淀粉35～65％，鹰嘴豆淀粉10～25％，芭蕉芋淀粉15～30％，木薯淀粉5～20％，水适量；其加工步骤为，首先按上述配方称取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉混匀，得到混合淀粉；从混合淀粉中取出3～10％的混合淀粉，加水制成含水量95％的稀糊状，并使其加热调成糊化的粉芡；在粉芡中加入剩余的90～97％混合淀粉搅拌，搅拌中加入上述配方量的杨梅原汁，和成淀粉面团；将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏，漏入沸水锅内煮2-20秒捞出，用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品。该粉丝酸甜适口，富含赖氨酸、维生素、黄酮等多种营养元素，经常食用具有强身健体、延缓衰老的保健和医疗功效。

主权项

一种杨梅粉丝，原料包括杨梅原汁、番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉，其特征在于，所述的原料配方按重量百分比计为：杨梅原汁20～40％，番薯淀粉35～65％，鹰嘴豆淀粉10～25％，芭蕉芋淀粉15～30％，木薯淀粉5～20％，水适量；其加工步骤为，首先按上述配方称取番薯淀粉、鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均匀，得到混合淀粉；从混合淀粉中取出3～10％的混合淀粉放入容器中，加水制成含水量95％的稀糊状，并使其加热到75～85℃，调成糊化的粉芡；然后在调好的粉芡中加入剩余的90～97％混合淀粉搅拌10分钟后，搅拌中再加入上述配方量的杨梅原汁，和成淀粉面团；将和好的淀粉面团放入打瓢机中打瓢使其下漏，漏入沸水中煮2‑20秒捞出，用冷水降温冷却、晾干或烘干、包装即为成品杨梅粉丝。