[发明专利]一种乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法，将新鲜且不含抗生素的牛乳经净化、标准化后进行超高温瞬时杀菌，接着加入白砂糖，控制糖度在3-4％，然后进行真空浓缩形成浓缩乳，再将经过三次扩大培养的保加利亚乳杆菌和湿热链球菌按照1∶1组合制备成的混合发酵剂加入到浓缩乳中，保温后形成凝乳，再向凝乳中加入氯化钠，均质后进行喷雾干燥，最后出粉。由本方法制得的奶粉保留了全部的营养成分，且含有大量的乳酸菌，具备乳酸菌食品的保健功能。

主权项

一种乳酸菌保健全脂奶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：将新鲜优质且不含抗生素的牛乳原料依次进行净化、标准化，控制牛乳中的脂肪与无脂乳固体质量百分比为33.3‑42.9％；步骤2：将标准化后的牛乳进行瞬时杀菌；步骤3：在步骤2预热杀菌后的牛乳中加入精制白砂糖，控制糖度为3‑4％；步骤4：将步骤3得到的牛乳进行真空浓缩，形成浓缩乳；步骤5：将经过三次扩大培养的保加利亚乳杆菌和湿热链球菌按照1∶1组合制备成的混合发酵剂按浓缩乳重量的0.1‑0.2％加入到浓缩乳中；步骤6：将添加发酵剂的牛乳在42‑46℃保温60‑90分钟，形成凝乳；步骤7：在步骤6得到的凝乳中加入凝乳重量0.5％的氯化钠，均质，然后进行喷雾干燥；步骤8：出粉，迅速冷却，控制冷却温度低于30℃，包装完的温度控制20‑25℃，相对湿度75％以下。