[发明专利]一种全梅果发酵型青梅酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种全梅果发酵型青梅酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，摸索出了一条独特的酿造方法。其中包括以下步骤：选果；清洗；调整成分；控温发酵；分离梅果；补充糖分；发酵；储存陈酿；勾兑；稳定性处理；澄清处理；澄清过滤；冷冻、乘冷过滤；成品过滤；灌装；本发明公开了上述酿造方法制得的发酵型青梅酒。所酿制的青梅酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。

主权项

一种全梅果发酵型青梅酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤： （1）挑选青梅；（2）调整成分：将青梅和纯净水按重量比1:1的比例倒入发酵罐，按每吨纯净水加入220kg白砂糖和蜂蜜的混合物,白砂糖和蜂蜜的重量比为5:1；（3）控温发酵：加入酵母进行发酵，发酵温度控制在23～27℃；（4）分离梅果：发酵液pH达到2.8时迅速分离梅果；（5）补充糖分：分离梅果后的酒液按预订酒度补充白砂糖；（6）发酵：分离梅果后的酒液继续控温在18～20℃进行发酵；（7）储存陈酿：发酵后的酒液满罐贮存，2个月后分离酒脚；（8）勾兑：加入白砂糖调整酒液糖度100g/L；（9）稳定性处理：将勾兑好酒液进行巴氏杀菌；（10）澄清过滤：将发酵所得荔枝酒降温到5～20℃，加入澄清剂进行澄清处理，并将澄清处理好的酒进行过滤；（11）冷冻、乘冷过滤：将澄清过滤后的的酒液保持在‑4～‑5℃下120～168小时，乘冷进行硅藻土过滤、纸板过滤；（12）成品过滤：将经过纸板过滤的酒液进行精滤；（13）除菌后灌装，即得。