[发明专利]一种灰培豆腐

摘要

本发明公开了一种灰培豆腐，它的制作工艺为（1）在8℃～25℃的温度下浸泡精选大豆，（2）洗净制浆过150～200目筛；（3）煮浆点浆、静置45分钟；（4）压榨滤水成形，切成块状，放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2～3小时后用水将豆腐冲洗干净；（5）烘烤、灭菌后用切片机切成标准片状，或块状；（6）真空包装，入库；制作的椒盐香干，豆干细致，椒香适当，食用味香爽口，回味无穷，富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等，请有关技术人士品嚐，认为色香味皆佳，认为是一种很好的健康食品，休闲食品和旅游产品。生产方法工艺严格，质量保证，工艺能实现机械化和自动控制。

主权项

一种灰培豆腐，其特征是它的制作工艺为下列步骤：（1）用精选大豆在8℃～25℃的温度下浸泡4小时～6小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克；（2）加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，浆过150～200目筛；（3）将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30～50分钟，然后降温到90℃，用青菜和米汤发酵预先制成的酸汤，点浆搅拌均匀后，静置45分钟，其中酸汤的PH≦3；（4）用滤布包好凝固成形的豆腐，然后用50千克的压力持续压榨滤水1.5小时，将压制好的豆腐切成2.3㎝～10.5㎝块状，按50千克豆腐，放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2～3小时后用水将豆腐冲洗干净；（5）在250℃的温度下烘烤、灭菌25分钟～30分钟，然后用切片机切成标准为厚1.5毫米～2.5毫米，长5厘米，宽2厘米的片状，或其他块状；（6）真空包装，入库。