[发明专利]一种紫薯米糕的生产工艺

摘要

本发明公开了一种紫薯米糕的生产工艺，该工艺流程是：紫薯加工→米粉的制作→第一次发酵→第二次发酵→蒸煮→包装贮藏，与原生产工艺相比，本发明采用了两次发酵，并对紫薯进行了乳化加工，使其乳化后在第二次发酵时加入。本发明克服了一次发酵导致产品发酸的不良影响，也消除了添加紫薯对米糕发泡性和口感的影响，使生产出的紫薯米糕不仅富含紫薯的营养成分和功效成分，而且口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的紫薯味。

主权项

一种紫薯米糕的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：(1)紫薯加工：取新鲜紫薯，用流水冲洗干净后，手工去除表皮，然后放入锅中蒸煮至熟透，再将熟透后的紫薯放入打浆机中，添加占紫薯重量40～50％的清水打浆，将打好的紫薯浆液进行抽滤，然后送入胶体磨中细磨为乳化状紫薯浆；(2)米粉的制作：将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；(3)第一次发酵：将米粉添加酵母菌，在20～25℃发酵9～10小时；(4)第二次发酵：将上述发酵后的米粉加入占其重量6～10％的紫薯浆，搅拌均匀后在20～25℃发酵3～3.5小时；(5)蒸煮：将第二次发酵后的米粉装入模具中蒸熟；(6)包装贮藏：将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，再用真空袋包装后冷藏。