[发明专利]一种燕麦米的加工方法

摘要

本发明公开了燕麦米的加工方法，工艺流程为：裸燕麦原粮→清除麦秸等轻杂→去石→擦麦→抛光→剔除壳燕麦→剔除苦荞和霉变粒→烘麦→破皮、划痕→去除碎米→去壳燕麦、去瘪粒→蒸麦→焖麦→冷却干燥→分级→真空包装。本发明采用研磨与划痕相结合的燕麦籽粒破皮技术，既保留了燕麦的全价营养，又提高了燕麦米的破皮率，使所生产出来的燕麦米能够与大米等谷物同淘、同煮，保持剪切度和糊化度一致，使产品做法简单、食用方便，易于推广。采用高温反复灭酶技术，彻底钝化燕麦的酶活性，使产品在正常环境下不会产生哈败现象，延长了货架期，提高了产品的食用安全。

主权项

一种燕麦米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A1.清除麦秸等轻杂和去石；A2.擦麦，除去燕麦绒毛，清洁燕麦腹沟，使原粮清洁的更干净；A3.抛光，用抛光机对燕麦进行粗抛光，去掉燕麦表面的泥土和粉尘，使燕麦表面洁净光滑，提高了燕麦米的品质；A4.剔除壳燕麦；A5.剔除苦荞和霉变粒；A6.烘麦，在8m高的烘麦塔内进行，气压为0.70‑0.80Mpa，温度为110℃，物料温度保持在100℃±5℃，流速为1t/h，烘3‑5min，烘后麦粒色泽均匀，呈淡黄色，散发出浓郁的燕麦香；A7.破皮和划痕，用普通碾米机和专用破皮机对燕麦籽粒进行研磨与划痕，使燕麦籽粒的破皮率达到33％；A8.去除碎米；A9.去壳燕麦和瘪粒；A10.蒸麦，蒸麦机气压控制在0.1±0.01Mpa，温度为100℃，物料温度控制在90℃±10℃，流速为1t/h蒸制10min；A11.焖麦，蒸后物料放入保温桶内，常压下利用蒸麦的余温和蒸汽加盖焖制30min；A12.冷却干燥，用冷却干燥机将燕麦米进行冷却干燥，使燕麦米的含水量小于等于12％；A13.分级，用分级筛把燕麦米再次分级；A14.真空包装。