[发明专利]一种清爽型低醇绿豆黄酒及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种清爽型低醇绿豆黄酒及其生产工艺，该酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、再喂熟绿豆、后发酵、压榨调配、过滤煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝等多步工序酿制而成；其原料配方（重量）为：粳米11.5~13.5%、糯米11.5~13.5%、绿豆3~8%、根霉白药0.04~0.07%、生麦曲1.5~2.5%、红曲0.5~1.5%、淀粉糖化酶0.2×10-2~2×10-2%、酸性蛋白酶1×10-3~2.5×10-3%、水65~68%。本发明制得的绿豆黄酒酒精度较低、口感清爽、光泽度高、酒体稳定性好且具有清热消暑、补中润燥和保健养生的作用，因此特别适合夏秋季饮用。

主权项

一种清爽型低醇绿豆黄酒，其特征在于：所述清爽型低醇绿豆黄酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、再喂熟绿豆、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述清爽型低醇绿豆黄酒的酒精度：9.0~9.5%（20℃，vol/vol），糖度：35~40g/L（以葡萄糖计），酸度：4~5g/L（以乳酸计），氨基酸态氮含量：0.45g/L~0.5g/L；以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，所述清爽型低醇绿豆黄酒的原料配方为：粳米                                  11.5~13.5%；糯米                                  11.5~13.5%；绿豆                                   3~8%；根霉白药                               0.04~0.07%；生麦曲                                  1.5~2.5%；红曲                                    0.5~1.5%；淀粉糖化酶                               0.2×10‑2~2×10‑2%；酸性蛋白酶                            1×10‑3~2.5×10‑3%；水                                      65~68%。