[发明专利]一种金耳羹/汤及加工过程中的护色技术

摘要

本发明涉及一种一种金耳羹/汤及加工过程中的护色技术，特别是云南珍稀大型真菌金耳特殊护色及其辅料加工后的金耳羹/汤，为新名称、新产品，属食品保健品领域。该发明以富含类胡萝卜素和真菌胶原蛋白的金耳为原料，在金耳的转色过程中保证合适的基质养分、温度、湿度、光照、氧气和二氧化碳，使其呈现金耳特有的金黄色，再用天然植物提取的护色材料对云南民间食用的珍稀金耳进行深层次的护色和加工，不添加合成色素与香精。制品中金耳、水、辅料的重量百分比为：金耳8-10％、辅料为10-12％，其余为水和护色剂；主料金耳选择色泽金黄至橘红色品质优良的干品或鲜品，辅料是枸杞干品、冰糖、白糖、蛋白糖、蜂蜜、羧甲基纤维素、苹果酸、酒石酸、明胶；护色剂选：植酸、余甘子原汁、刺梨精粉、迷迭香抗氧化剂、柠檬酸、维生素C一种或多种。

主权项

一种金耳羹/汤，其特征在于金耳羹/汤以金耳子实体为主料，枸杞、冰糖、蜂蜜、水为辅料，再添加植酸、余甘子原汁、刺梨精粉、迷迭香抗氧化剂、柠檬酸、维生素C护色剂，按常规方法制备成以金耳子实体的天然色素既类胡萝卜素为主色的粥状或汤状金耳羹/汤。