[发明专利]具有良好耐热性和口感的可可脂替代脂及包含其的巧克力组合物有效
| 申请号： | 201110233227.7 | 申请日： | 2011-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN102370028A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 金澈进;李旼铉;姜智贤;李胤姃;林春善 | 申请（专利权）人： | CJ第一制糖株式会社 |
| 主分类号： | A23G1/38 | 分类号： | A23G1/38 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 臧建明 |
| 地址： | 韩国首尔市中*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明提供一种用于巧克力和烘烤的可可脂替代脂，其是由包含以下步骤的方法制备：对植物脂进行分馏；通过将所述经过分馏的植物脂与脂肪酸衍生物混合来制备原料脂；以及使所述原料脂进行酶促转酯化反应。所述可可脂替代脂的POP含量以所述可可脂替代脂的总重量计为10重量％或更少且三酸甘油酯中的POS/SOS含量比为1.0到1.5。所述可可脂替代脂因POP含量较低而具有极好的耐热性，因具有与可可脂的三酸甘油酯组合物中类似的高POS含量而迅速地熔化，且可替代具有松软质地的可可脂。因此，所述可可脂替代脂将替代天然可可脂用于巧克力或烘烤涂层，进而提供质量与使用可可脂的巧克力相同的巧克力。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 良好 耐热性 口感 可可 替代 包含 巧克力 组合 | ||
【主权项】：
一种可可脂替代脂，其特征在于，是通过酶促转酯化反应制备，以替代可可脂，且具有以所述可可脂替代脂的总重量计10重量％或更少的POP含量以及1.0到1.5的POS/SOS含量比的三酸甘油酯。
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