[发明专利]海藻豆豉及其制备方法无效
| 申请号： | 201110251759.3 | 申请日： | 2011-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN102342449A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 蔡俊鹏;李娜 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/30 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海藻豆豉及其制备方法，包括如下步骤：(1)将黑豆浸洗，蒸煮至无豆生味，冷却，待用；(2)制作海藻原料；(3)将海藻原料掺入煮好的黑豆中，搅拌，黑豆与海藻的质量比为100∶(3～10)；(4)上述原料依次经制曲、加盐、发酵步骤，即制得海藻豆豉。本发明优点：在传统豆豉中添加具有药用与食用价值的海藻，可以丰富豆豉的营养成分，使最终产品由于富含多糖类活性物质、DHA、EPA、多种微量元素及多种氨基酸而营养丰富，具有一定的抗癌、防癌及提高机体免疫力的功能。又因含有大量的碘，而成为人们补碘的首选食品，改善传统豆豉风味的同时增强人们的食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 海藻 豆豉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海藻豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将黑豆浸洗，蒸煮至无豆生味，冷却，待用；(2)制作海藻原料；(3)将海藻原料掺入煮好的黑豆中，搅拌，黑豆与海藻的质量比为100∶(3～10)；(4)上述原料依次经制曲、加盐、发酵步骤，即制得海藻豆豉。
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