[发明专利]一种营养清爽型复曲黄酒及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种营养清爽型复曲黄酒及其生产工艺，以重量计，该酒的原料配方为：粳米10~12%、糯米16~18%、黄酒药曲2×10-2~4×10-2%、根霉白药2×10-2~4×10-2%、生麦曲1.3~1.6%、红曲1.3~1.6%、α-淀粉酶2×10-3~3×10-3%、酸性蛋白酶1.2×10-3~2.5×10-3%、水65~70%。本发明生产工艺包括原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂糯米饭、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装等工序。本发明结合了麦曲酒口感香醇、受众广和红曲酒药食同源的各自特点，使所制得的复曲黄酒清雅香醇又营养保健。

主权项

一种营养清爽型复曲黄酒，其特征在于：所述营养清爽型复曲黄酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂糯米饭、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述营养清爽型复曲黄酒的酒精度：14.0~15.0%（20℃，vol/vol），糖度：40.1~45.0g/L（以葡萄糖计），酸度：4.5~6.5g/L（以乳酸计），氨基酸态氮含量：0.30g/L~0.40g/L；以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，该酒的原料配方为：粳米                                   10~12%糯米                                   16~18%黄酒药曲                         2×10‑2~4×10‑2%根霉白药                         2×10‑2~4×10‑2%生麦曲                                 1.3~1.6%红曲                                   1.3~1.6%α‑淀粉酶                         2×10‑3~3×10‑3%酸性蛋白酶                     1.2×10‑3~2.5×10‑3%水                                      65~70% 。