[发明专利]一种保健红曲酒及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种保健红曲酒及其生产工艺，以重量计，该酒的原料配方为：粳米11.5~12.5%、糯米13~17%、中草药材4.5~5.5%、黄酒药曲+根霉白药4.5×10-2~5.5×10-2%、红曲1~2%、淀粉糖化酶4.5×10-3~6.5×10-3%、酸性蛋白酶1×10-3~1.5×10-3%、水65~68%，其中，黄酒药曲与根霉白药的用量比为1~2:1。本发明生产工艺包括原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（中草药+糯米饭）、低温后发酵、压榨过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装等工序，所制得的保健红曲酒低度清爽、口感香醇，兼具有助阳益精、健脾补肾、保健强身的作用。

主权项

一种保健红曲酒，其特征在于：所述保健红曲酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（糯米饭+中草药）、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述保健红曲酒的酒精度：12.0~13.0%（20℃，vol/vol），糖度：35.0~40.0g/L（以葡萄糖计），酸度：4.5~5.5g/L（以乳酸计），氨基酸态氮含量：0.45g/L~0.55g/L；以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，该酒的原料配方为：粳米                                    11.5~12.5%糯米                                     13~17%中草药材                                 4.5~5.5%黄酒药曲+根霉白药                  4.5×10‑2~5.5×10‑2%红曲                                       1~2%淀粉糖化酶                         4.5×10‑3~6.5×10‑3%酸性蛋白酶                          1×10‑3~1.5×10‑3%水                                       65~68%其中，中草药材由当归、陈皮、黄茋、木瓜、红枣、肉苁蓉、菟丝子、桑葚、牛膝、枸杞、淫羊藿、甘草按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比构成；黄酒药曲选用的是常州万年青豆制品有限公司生产和销售的“万年青”黄酒药，黄酒药曲与根霉白药的用量比为1~2:1。