[发明专利]一种龟肉酱的制作方法

摘要

本发明公布了一种龟肉酱的制作方法，以鲜龟肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及龟骨汤，经原料处理、原料二次处理、调味混合、储藏腌制、灭菌、检验、灌装步骤制作后制作成龟肉酱。采用本发明的步骤生产出的龟肉酱色泽鲜亮，味香浓郁，营养价值高，各原料的营养物质不流失，具有食用面广、食用量稳定、生产工艺简单的优点；为我国酱品家族提供了一个新成员。其方法易于掌握，便于实现。

主权项

一种龟肉酱的制作方法，以鲜龟肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及龟骨汤腌制浸泡后制作成龟肉酱；其中龟肉每100斤比例为1∶0.2，鲜辣椒每100斤比例为1∶0.7，其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作：a、原料处理：选用三年以上鲜活的食用龟宰杀后，去龟甲，去龟骨，留龟肉备用；选用当天采摘的鲜红辣椒，去楴子，洗净晾干后备用；将龟甲、龟骨洗净后加水煮开后，文火煮至5‑8小时候后冷却备用；b、原料二次处理：将去龟甲、去龟骨后的龟肉经60℃‑70℃的热水中出水1分钟后，再剁碎成直径大小为3‑5mm的龟肉糜；洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为5‑8mm的剁辣椒；c、调味混合：将龟肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料，再加入龟骨汤淹没主料为宜，d、储藏腌制：在温度为3‑5℃的室内封口静放2‑3月，并在静放期间在含水重量达65‑70％时再以总原料比重的5‑10％的食盐，封口后并继续存放1个月；e、灭菌：采用超高温瞬时灭菌法灭菌，f、检验、灌装：成品龟肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。