[发明专利]一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法。所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，采用直投冻干式乳酸发酵剂进行发酵，经7～11天pH达到4.3时终止发酵；然后添加补料并灭菌，再加入高活性干酵母进行发酵，经5～7天pH达到4.0时终止发酵；在发酵液经低温贮藏后，进行均质、浓缩、离心、调配和灭菌灌装，最终制成一种新型天然果蔬酵素饮料。本发明产品利用乳酸菌和酵母菌对新鲜果蔬混合鲜榨汁进行分步发酵，并添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富，具有有益的营养健康作用。

主权项

一种天然果蔬酵素饮料，其特征在于，通过包括以下步骤的方法制备而成：(1)制备发酵基质：按相同重量比例混合不同种类的果蔬汁，加入同体积纯净水稀释调浆，在浆液中添加2～3％海洋鱼皮胶原肽粉(w/v)，高温灭菌并冷却；(2)乳酸菌发酵：添加乳酸发酵剂菌种2～4U/1000L，在30～35℃的温度下发酵，当pH达到4.3时终止发酵；(3)酵母菌发酵：在发酵液中，添加蔗糖和1.0～1.5％海洋鱼皮胶原肽粉(w/v)，高温灭菌并冷却；再在液体中加入0.08～0.12％高活性干酵母(w/v)，在25～30℃的温度下发酵，pH达到4.0时终止发酵，高温灭菌并冷却；(4)均质、浓缩、调配：将发酵液均质；浓缩；离心，过滤；在滤液添加0.5～1.0％麦芽糖醇、0.1～0.2％低聚半乳糖、0.01～0.02％安赛蜜，再进行过滤，灭菌。