[发明专利]一种谷物坚果香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201110265325.9 | 申请日： | 2011-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN102342474A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 刘冏峰;张树林;周春飞 | 申请（专利权）人： | 天宁香料（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬 |
| 地址： | 212425 江苏省镇江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种谷物坚果香精及其制备方法，谷物坚果香精各组分的重量分数为：蛋氨酸10～30份、丝氨酸30～50份、脯氨酸40～60份、赖氨酸30～50份、丙氨酸10～40份、甘氨酸20～40份、牛磺酸10～30份、VB120～40份、葡萄糖20～80份、D-木糖10～20份，谷物坚果水解物100～400份，乙基麦芽酚10～30份，[4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）呋喃酮]5～8份，盐50～100份，白砂糖100～200份，黄原胶2～5份，谷氨酸钠50～100份，玉米淀粉40～60份。本发明的香精不仅香气柔和、风味诱人、口感良好、水溶性好，并且质量稳定、营养价值丰富、安全性能好，碳排放量低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 坚果 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种谷物坚果香精，其特征在于：该香精将以下组份的原料经过美拉德反应得到；其中原料组分的重量分数为：蛋氨酸10～30份、丝氨酸30～50份、脯氨酸40～60份、赖氨酸30～50份、丙氨酸10～40份、甘氨酸20～40份、牛磺酸10～30份、VB1 20～40份、葡萄糖20～80份、D‑木糖10～20份，谷物坚果水解物100～400份，乙基麦芽酚10～30份，[4‑ 羟基‑2,5‑ 二甲基‑3（2H）呋喃酮] 5～8份，盐50～100份，白砂糖100～200份，黄原胶2～5份，谷氨酸钠50～100份，玉米淀粉40～60份；其中，谷物坚果水解物是由玉米仁和花生仁为原料，经过粉碎处理，取150～200份，加入150～200份的纯净水，加入中性蛋白酶0.3~0.6份及木瓜蛋白酶0.3~0.6份经过酶解得到。
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