[发明专利]一种烤兔的制备方法无效
| 申请号： | 201110270892.3 | 申请日： | 2011-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN102366108A | 公开（公告）日： | 2012-03-07 |
| 发明（设计）人： | 刘志安 | 申请（专利权）人： | 天津市黑子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300350 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种烤兔的制备方法，制备方法的步骤是：(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的25％；(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4-6℃温度条件下滚揉45分钟，取出；(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75℃，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82℃，蒸煮40分钟，出箱；(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为70-80℃，出炉，即得烤兔成品。本发明在兔肉内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烤兔的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的25％；(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4‑6℃温度条件下滚揉45分钟，取出；(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75℃，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82℃，蒸煮40分钟，出箱；(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为70‑80℃，出炉，即得烤兔成品。
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