[发明专利]口感口味优良的焙烤食品及其制造方法有效
| 申请号： | 201110281936.2 | 申请日： | 2011-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN102428982A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 朝山展好;浦上淳一;高石泰行 | 申请（专利权）人： | 松谷化学工业株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京戈程知识产权代理有限公司 11314 | 代理人： | 程伟 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种口感口味优良的焙烤食品及其制造方法，在焙烤食品中，焙烤食品具有柔软而湿润的口感，并且口溶感良好，风味也良好，具有质感。在制造焙烤食品时，通过使用在作为主原料的小麦粉中配合了含有稀有糖的异构化糖或者稀有糖的原料粉，从而制造形成柔软而湿润，并且赋予良好的口溶感的焙烤食品。 | ||
| 搜索关键词： | 口感 口味 优良 食品 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种焙烤食品的制造方法，其特征在于，在制造以谷类粉为主原料的焙烤食品时，通过使用配合了至少含有D‑阿洛酮糖和/或D‑阿洛糖的稀有糖、或者至少含有D‑阿洛酮糖和D‑阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖的原料粉，从而在所制造的焙烤食品中，形成柔软而湿润，并且赋予良好的口溶感。
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