[发明专利]淮山面线及其制作方法

摘要

本发明公开了一种淮山面线及其制作方法，制作过程包括和面-熟化-压片-切割出条-烘干-包装，其中，各成分混合比例为50-65份高筋面粉∶20-45份淮山粉∶5-20份淀粉∶3-8份盐∶20-30份水。制作过程简单、方便，水分含量适中，烘干采用先升后降的温度变换方式，生产的成品既利于储存和食用，又保持了面线表面光滑、亮白的特点，无裂纹，口感顺滑，富含多种维生素，可有效调节人体免疫力，加之淮山所具有的特殊芳香，制作的面线适合各类人群食用。

主权项

一种淮山面线的制作方法，其特征在于，包括：1)和面  将盐溶于水中，并与高筋面粉、淮山粉、淀粉按比例放入和面机中进行搅拌，形成不含生粉，手握成团的可塑性面团；所述面团的湿面筋含量为28‑32％；所述各成份混合比例为50‑65份高筋面粉∶20‑45份淮山粉∶5‑20份淀粉∶3‑8份盐∶20‑30份水；2)熟化  温度保持在25℃，将和好的面团静置；或采用8‑10r/min，低速搅拌10‑20min的方式进行熟化；3)压片  将熟化的面团放入压面机中反复辗压成面带，并压出所需的面带厚度；4)切割出条  用切面机将面带切割成条状面线，并反复手工拉面至所需直径后，用挂杆将面线撑起；5)烘干  将挂在挂杆上的面线送入烘箱，采用低温预干燥‑升温主干燥‑降温终干燥的温度变换方式进行烘干；其中，升温主干燥又分为保潮出汗和升温降潮两个步骤；所述低温预干燥为冷风定条，适度排潮，温度控制在20‑30℃，运行时间为40min；所述保潮出汗是将面条内部水分缓慢扩散到表面后蒸发，湿度控制在80‑85％，温度控制在35‑45℃，运行时间为1小时；所述升温降潮采用加大热风流量、加大排潮量的方式，湿度控制在55‑60％，温度控制在45‑50℃，运行时间为1.2小时；所述降温终干燥采用通风降温的方式，降温速度为0.5℃/min，运行时间为1.2小时；6)包装  将烘干后面线取下，整理成型，包装成袋。