[发明专利]一种速食魔芋早餐粥的加工方法及其产品

摘要

本发明提供一种速食魔芋早餐粥的加工方法及其产品，是将大米和糯米粉碎过筛混合，加水挤压膨化、粉碎、干燥，制成粥粉包；将魔芋提取物、海藻酸钠和水，在90℃的热水中保温充分溶胀得魔芋凝胶，然后加入碳酸氢钠，注入模具中成型，置于Ca(OH)2水溶液中凝固，再将凝固的魔芋胶从模具中转移到100℃沸水内煮制1小时进一步硬化、脱水，再经清水漂洗、干燥，制得魔芋球；将所得粥粉包、魔芋球与蔬菜包、调味包组合包装即成。本发明最大限度地保留了魔芋的营养保健功效，而且具有良好的口感风味，不含任何防腐剂，具有清理肠道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善胆固醇代谢等功能，是一种绿色、营养、方便的早餐食品。

主权项

一种速食魔芋早餐粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量比70～80 ：20 ～30的比例取大米和糯米原料 ，粉碎后过60目筛，混合加水使含水量达40 %左右，用挤压膨化，粉碎、干燥，制成粥粉包；（2）按重量比1～3 ：1 ：60 的比例称取魔芋提取物、海藻酸钠和水，在90℃的热水中保温2小时充分溶胀得魔芋凝胶；（3）将魔芋凝胶冷却至室温，加入碳酸氢钠，注入模具中成型，置于浓度为0.05 %的Ca(OH)2水溶液中凝固1小时；（4）将凝固的魔芋胶从模具中转移到100℃沸水内煮制1小时进一步硬化、脱水，再放入清水中漂洗，沥干，干燥，制得魔芋球；（5）将所得粥粉包、魔芋球与蔬菜包、调味包组合包装即成。