[发明专利]一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置

摘要

本发明公开了一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用装置，该方法在选料以后还包括暂养净化、清洗、沥干、油炸、煮制、冷却、摆盘/装袋、速冻和包装等步骤。本发明的优点在于，能够成批量的制作龙虾，产品质量稳定，且保存时间长，适合长途运输、长期储存。

主权项

一种速冻熟制龙虾的制作方法，其特征在于：选料以后还包括以下步骤： 1）暂养净化：将活体龙虾放入鼓泡暂养池中，并保持鼓泡状态约30～60分钟；2）清洗：将暂养净化后的龙虾捞出，放入气泡清洗机中，用流动的水清洗龙虾；3）沥干：沥干虾体表面水分；4）油炸：将沥干水分的龙虾放入油炸机内，在150℃～220℃的温度下煎炸，时间控制在30秒钟以内；5）煮制：龙虾与水的重量比为1:1‑1.5，煮制锅内的水煮开后，每煮制100公斤龙虾需加入2‑4公斤香料，并保持沸腾状态，约3‑10分钟；然后，将龙虾、11‑12公斤红油物料一起放入沸腾的水中，待水再次煮开后加入2‑3公斤食盐，保持沸腾状态约1‑5分钟加入2‑3公斤白糖，继续保持沸腾状态约1‑5分钟加入0.4‑0.6公斤味精，继续保持沸腾状态约3‑10分钟起锅；蒸煮沸腾时间不超过40分钟。