[发明专利]姜母鸭的工业化生产方法有效
| 申请号： | 201110304353.7 | 申请日： | 2011-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN102379426A | 公开（公告）日： | 2012-03-21 |
| 发明（设计）人： | 于米华;胡涛;郭炜;陈宁前;张志刚 | 申请（专利权）人： | 厦门银祥集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 杨依展 |
| 地址： | 361000 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了姜母鸭的工业化生产方法，它包括：步骤1，备料：盐水腌制鸭肉；步骤2，注射：向鸭肉内注射生姜汁水；步骤3，滚揉：滚揉鸭肉；步骤4，卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；步骤5，姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；步骤6干燥：干燥卤好的鸭肉；步骤7，冷却：冷却鸭肉至10度以下；步骤8，真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤、迷迭香分别装入包装袋中，再抽真空；步骤9，高温高压杀菌：高温高压杀菌。它具有如下优点：采用上述加工方法客服了背景技术中姜母鸭产量少、不耐保存的缺点，能用于工业化批量生产；由于先腌制、再往鸭肉中直接注射姜汁，然后再滚揉，因此制成的姜母鸭口味和口感和传统的姜母鸭接近，且能常温长期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 母鸭 工业化 生产 方法 | ||
【主权项】：
姜母鸭的工业化生产方法，其特征在于：它包括：步骤1，备料：盐水腌制鸭肉；步骤2，注射：向鸭肉内注射生姜汁水；步骤3，滚揉：滚揉鸭肉；步骤4，卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；步骤5，姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；步骤6，干燥：干燥卤好的鸭肉；步骤7，冷却：冷却鸭肉至10度以下；步骤8，真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤、迷迭香分别装入包装袋中，再抽真空；步骤9，高温高压杀菌：高温高压杀菌。
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