[发明专利]高稳定性乳化油脂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种高稳定性乳化油脂及其制备方法。本发明的目的是提供一种口感细腻、风味多选、稳定性高的乳化油脂及其制备方法，以达到提高产品货架期稳定性的目的。本发明的技术方案是：高稳定性乳化油脂，其特征在于该乳化油脂的组分包括葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、分子蒸馏单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和水。本发明适用于食品添加剂使用。

主权项

一种高稳定性乳化油脂，其特征在于该乳化油脂的组分包括葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、分子蒸馏单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和水，各组分按照重量百分比组成如下：氢化植物油 15—65%酪蛋白酸钠 1—10%六偏磷酸钠 0.1—1%碳酸氢钠   0.1—1%分子蒸馏单甘酯    0.1—6%双乙酰酒石酸单双甘油酯   0.1—6%葡萄糖浆                         10－50%水                               余量；该乳化油脂的制备方法如下：a、水相制备：将酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠进行充分混合后加到60‑70℃的热水中搅拌充分溶解；b、油相制备：将氢化植物油加热到60‑70℃，加入分子蒸馏单甘酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯充分搅拌混合均匀；c、乳化油脂制备：在乳化剪切罐中加入葡萄糖浆、步骤a得到的水相及步骤b得到的油相，充分剪切乳化；d、均质：温度70‑80℃，压力15‑20MP；e、杀菌：137℃，4s；f、冷却：杀菌后产品冷却到20‑30℃；g、灌装：无菌灌装。