[发明专利]一种大米蛋白酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种大米蛋白酸奶及其制备方法。该方法包括制备大米蛋白浆液；制备添加剂溶液；将乳、大米蛋白浆液与添加剂溶液混合，均质化处理；得到的均质料液进行灭菌，冷却，然后接种乳酸菌TY367和乳酸菌TY971，然后发酵，发酵结束后冷藏后熟得到所述的大米蛋白酸奶。大米蛋白酸奶能实现动植物蛋白的营养互补，均衡营养，使人体获取均衡、适量的氨基酸，大大提高牛奶的营养和生理价值，且大米蛋白无任何过敏性，避免了添加其它植物蛋白可能造成的过敏性反应。

主权项

一种大米蛋白酸奶的制作方法，其特征在于所述方法的步骤如下：A、使用蛋白含量以重量计60 90％的大米蛋白为原料，用水配制成浓度以重量计15 20％溶液，在温度60 80℃下溶胀2 3h，然后在均质压力35 45MPa下进行均质化处理1 3次，得大米蛋白浆液；B、将添加剂琼脂、明胶与糖混合后溶于40 60℃水中，得到一种添加剂溶液，该添加剂溶液含有以酸奶溶液总重量计8 12％糖、0.04 0.10％琼脂、0.04 0.10％明胶；C、将鲜乳或还原乳、步骤A)制备的大米蛋白浆液与步骤B)制备的添加剂溶液进行混合，得到以溶液总重量计含有8 12％奶源干物质、6 10％糖、0.02 0.06％琼脂、0.02 0.06％明胶的溶液，然后在温度60 70℃与均质压力15 20MPa下进行均质化处理，得到一种均质料液；D、步骤C)得到均质料液在温度90 95℃的条件下进行灭菌，接着冷却至42 45℃，然后按照所述均质料液重量计接种0.01 0.10％1×105cfu/g乳酸菌TY367和0.01 0.10％1×105cfu/g乳酸菌TY971，再搅拌均匀；然后在温度40 43℃下发酵4 5h，发酵结束后于温度4℃下冷藏20 24h，冷藏后熟得到所述的大米蛋白酸奶。