[发明专利]一种鸡鲜味精

摘要

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种鸡鲜味精及其制备方法，属食品加工技术领域。它是以鲜鸡肉、鲜鸡蛋、谷氨酸钠(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精盐、调香料等为主要原料，采取“半温法复合工艺”加工而成，利用该技术生产的鸡鲜味精营养丰富，口感清香，适合各种菜肴或煲汤及凉调拌菜用。

主权项

一种鸡鲜味精，其特征是：它是以鲜鸡肉、鲜鸡蛋、谷氨酸钠(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精盐、调香料等为主要原料，采取“半温法复合工艺”加工而成，具体包括如下步骤：(1)将98％谷氨酸钠MSG与2％的呈昧桉背酸混合，在此基础上加入30‑40份的鸡粉，20‑30份的鸡蛋，再加进食糖和精盐即成鸡鲜味精；(2)鸡肉的加工：是将宰杀击头爪、鸡翅的胴体蒸熟，密封、再经机械粉碎磨细，其具体工艺流程，鸡‑蒸煮‑去皮‑绞碎‑胶体磨‑A料；(3)鸡蛋经消毒‑打蛋机，蛋液加入上述‑A料，加入精盐、食糖、调香料，粉碎、制粒，真空包装得成品。