[发明专利]一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法

摘要

一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，涉及一种大豆分离蛋白的改性加工技术。解决了目前大豆蛋白生产企业所生产的凝胶型大豆分离蛋白在贮藏、运输尤其是远洋运输时凝胶稳定性差，最终产品品质降低显著，给企业带来巨大经济损失等行业共性问题。本发明采用特定的反应条件，尤其是利用了独特的阶梯式共价修饰反应，即先在高温度高湿度、随后在低温度低湿度条件下反应的方式来制备高凝胶稳定性大豆分离蛋白。本发明制得的产品在6个月贮藏期内与普通大豆分离蛋白比较，凝胶性能只降低17-20％，凝胶稳定性提高31-35％。本发明具有工艺简单、易于操作、周期短、无需复杂设备、明显提高产品性能，适合工业化生产等优点。

主权项

一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：(1)从生产车间普通大豆分离蛋白常规生产工序的中和工序后取干物质含量为16‑20％的大豆分离蛋白凝乳，加35‑45℃水溶解配制成质量百分比浓度为6％～9％的蛋白质溶液；取多糖，用35‑45℃水溶解获得质量百分比浓度为30％的多糖溶液；(2)将所述蛋白质溶液与所述多糖溶液混合均匀得混合溶液，且所述蛋白质溶液与所述多糖溶液按重量份计的用量配比为1000‑3000∶1‑3；对所得混合溶液进行喷雾干燥而得到混合粉，喷雾干燥采用离心式喷雾，进口温度为160～180℃，出口温度为72～75℃，压缩机风压0.5MPa、蠕动泵进样量控制在30～40mL/min；(3)称取步骤(2)得到的混合粉1000g，放入自动控温且密闭的反应罐内的贮槽中，贮槽口用铝铂纸封好，铝铂纸表面有20～25个直径2mm的圆孔，反应罐内底部装有饱和盐溶液控制湿度；在密闭的反应罐内进行共价修饰反应，具体反应条件：先在高温度高湿度、即在温度为75～85℃和湿度为70‑80％条件下反应1～2h，随后在低温度低湿度、即温度为55～60℃和湿度为60‑65％条件下反应2～4h；(4)成品。