[发明专利]一种卤全鸡及其制备方法

摘要

本发明涉及一种卤全鸡及其制备方法，是将白条鸡加水预煮捞出在冷水中浸泡后再加煮制调料在老汤中煮制成后，再继续腌制后捞出、冷却抹上蜂蜜制成卤全鸡。本发明富含人体所需多种营养元素，肉味美、口感好、营养价值高，具有很好的保健作用。

主权项

一种卤全鸡，由以下方法制备获得：1)、将6～12份白条鸡备用；2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5～10倍的水中煮十分钟；将步骤1)中制得的白条鸡放入再煮5～10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；3)将步骤2)中制得的白条鸡肚子内添加适量的香料包备用；4)将3～8份的猪腿骨和3～8份的鸡骨架以20～60倍的水煮制12小时，后过滤制成煮制鸡肉的老汤。5)将步骤4)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤3)的白条鸡与适量盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入老汤中，煮制成熟鸡肉；6)将制成的熟鸡肉在汤中继续腌制3小时，捞出、冷却10分钟后抹上蜂蜜制成卤全鸡；所述的份数均为重量份数。