[发明专利]一种果肉冰淇淋的制备工艺

摘要

一种果肉冰淇淋的制备工艺，属于冷饮的制作工艺领域，该冰淇淋原料由果肉、淡奶油、纯牛奶，纯净水和冰淇淋粉组成。原料组成及配比是：水果粒200克；淡奶油200克；纯牛奶600克；纯净水1000克；冰淇淋粉500克。本发明的有益效果是：既保持了冰淇淋的口感细腻爽滑，又能起到防暑降温、防病排毒、清咽生津、美容养颜的功效，还具有可口果肉风味的保健冰淇淋。

主权项

一种果肉冰淇淋的制备工艺，特征在于：原料由果肉、淡奶油、纯牛奶，纯净水和冰淇淋粉组成；工艺步骤为：(1)将冰淇淋粉用纯净水搅拌均匀，然后慢慢倒入已启动的搅拌缸中，使其完全化开，依次加入淡奶油、纯牛奶和水果粒，搅拌均匀；(2)待所有配料混合均匀后，以150‑200m/s的流速使混合料均质，主物料颗粒直径达到1‑2um；(3)分两个阶段老化：第一阶段：温度15‑18℃，保持2‑3h，使淡奶油、纯牛奶中的乳化剂充分膨胀，进行水化反应；第二阶段：降温至2‑3℃，保持3‑4h，使物料充分水化，以进一步提高其粘度和稳定性；(4)凝冻、硬化：凝冻温度零下4℃‑零下6℃，硬化温度：零下23℃，24h后冷冻贮藏。