[发明专利]一种用油茶籽粕制酒的方法有效
| 申请号： | 201110332840.4 | 申请日： | 2011-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN102358878A | 公开（公告）日： | 2012-02-22 |
| 发明（设计）人： | 金青哲;练杰;李进伟;王兴国 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种用油茶籽粕制酒的方法，属于农产品加工加工技术领域。本发明将茶皂素含量1％以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后通过优化生料酿酒工艺条件最大限度地生产酒。以最终所酿得酒中酒精含量及酒中相关香味物质含量为指标，通过对发酵温度、发酵时间、最初pH、曲料比、料水比及发酵时间等因素的优化，确定酿酒工艺技术参数：发酵温度20～35℃，最初pH 3.6～5，曲料比0.6％～1.5％，酸性蛋白酶添加量10～24U/mL，料水比1∶2.5～5，发酵时间8～16d，油茶籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量可观，酒中醇、酸、酯比例合理，酒香突出。本发明拓展了油茶籽粕的应用范围，可以使我国油茶籽粕资源得到更充分利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油茶 籽粕制酒 方法 | ||
【主权项】：
一种用油茶籽粕制酒的方法，将茶皂素含量1％以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后通过优化生料酿酒工艺条件最大限度地生产酒，所酿酒中酒精得率可观，且酒中醇、酸、酯比例合理、酒香突出。
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