[发明专利]黑桃汁豆腐及其制备方法

摘要

本发明的黑桃汁豆腐及其制备方法涉及到豆腐及其制备方法，其特征在于，它的原料配比为：黄豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、鸡蛋液800-1200份；主要辅料配比为：盐40-60份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大葱200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打浆加水10725-14350份；它的制备步骤如下：a.浸泡；b.打浆；c.煮沸；d.加鸡蛋液；e.蒸定型。本发明黑桃汁豆腐及其制备方法，具有原料、辅料搭配科学、恰当，制作工艺独特、合理，其黑桃汁豆腐为绿色食品，营养丰富，口感嫩滑，质腻、色乳白，弹性较好，不易碎，特别适合大酒店制作中、高档豆腐菜品，同时，也能满足普通百姓吃绿色豆腐食品的需求。

主权项

一种黑桃汁豆腐的制备方法，其特征在于，它的原料配比为：黄豆1800‑2200份、黑桃仁400‑600份、鸡蛋液800‑1200份；主要辅料配比为：盐40‑60份、玉米淀粉200‑300份、豌豆淀粉200‑300份、姜片200‑300份、大葱200‑300份；原料浸泡后吸水2090‑2940份，打浆加水10725‑14350份；它的制备步骤如下：a.浸泡，将黄豆、黑桃仁原料在常温(25±5℃)水中浸泡5±1小时，使原料吸水95‑105％；b.打浆，取出浸泡后的黄豆、黑桃仁，用自动分离渣的电石磨将黄豆、黑桃仁打成浆；c.煮沸，将黄豆和黑桃仁浆用锅煮沸，停火，加入姜片、大葱；d.加鸡蛋液，待煮沸后加入姜片、大葱的黄豆和黑桃仁浆冷却到30‑35℃时，捞出姜片、大葱，加入鸡蛋液，加入盐、玉米淀粉、豌豆淀粉，搅拌均匀；e.蒸定型，将加入鸡蛋液和辅料后的黄豆和黑桃仁浆倒入托盘，放入蒸锅内，在100‑120℃下蒸20‑30分钟，使浆变成豆腐状。