[发明专利]一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法有效
| 申请号： | 201110380496.6 | 申请日： | 2011-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN103125615A | 公开（公告）日： | 2013-06-05 |
| 发明（设计）人： | 张清苗;黄建联;周文果;范丽锦;巫朝华;乔金玲;陈艺勤 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/02 | 分类号： | A23D7/02 |
| 代理公司： | 厦门龙格专利事务所(普通合伙) 35207 | 代理人： | 钟毅虹 |
| 地址： | 361004 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法，以可得然(Curdlan)、水和植物油作为主要原料，加入其它辅料(淀粉、蛋白或胶体)，经过高速剪切微粒化油水乳化，在55℃～65℃加热降至常温即可形成低位凝胶，为半固态动物脂肪状态，在80℃～100℃加热降至常温即可形成高位凝胶，为固态动物脂肪状态，成肥膘状；所得动物脂肪替代品可用于工业产品中动物脂肪添加加工替代，所得产品食用可以提供令人期望的脂肪物理和感官性质，能被人体消化和吸收，但提供人体较低的能量。从而减少人体因摄入过多高油高脂食品而引发的冠心病、高血压等多种疾病的发病率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 可得 基质 动物 脂肪 替代品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法，其特征在于，该动物脂肪替代品以可得然(Curdlan)、水和植物油作为主要原料，加入其它辅料，经过高速剪切微粒化油水乳化，在55℃‑65℃加热降至常温即可形成低位凝胶，为半固态动物脂肪状态；在80℃‑100℃加热降至常温即可形成高位凝胶，为固态动物脂肪状态，成肥膘状。
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