[发明专利]一种糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种糖的制备方法，属于食品加工方法领域，依次包括以下步骤：得到淀粉乳；得到变性淀粉乳；得到糖稀；搅拌混合；芝麻面；拨暄成糊状糖；芝麻面加热；糊状糖倒在芝麻面上；折叠成品糖。本发明是一种口感酥软、松脆、芝麻香味，富含核桃营养的酥糖的制作方法。

主权项

一种糖的制备方法,其特征在于依次包括以下步骤： (1)将淀粉、水和28%质量浓度的食用盐酸混合转化得到淀粉乳；  (2)在淀粉乳中加入纯碱中和再加水得到变性淀粉乳；  (3)将白砂糖，液体葡萄糖、变性淀粉乳、水、棕榈油和枣泥进行加热熬煮得到糖稀；  (4)在熬制好的糖稀中加入烘干核桃仁并进行搅拌混合； (5).把芝麻进行筛选、清洗、晾晒至纯，放入容器内，在热源上热炒熟，然后碾压成芝麻面；(6)将拌合后的混合糖稀倒入金属锅内，加热熬化，当其温度达150℃～170℃时，倒在凉板上迅速冷却到110℃～120℃，拨暄成糊状糖，温度降到60℃～80℃；  (7)把芝麻面装在容器内加热到35℃～40℃； (8)把温度在60℃～80℃的糊状糖倒在芝麻面上；  (9)取出一块糊状糖，制成片状，在其上表面撒一层芝麻面后，折叠起来，再把其拉伸成片状糊状糖折叠后的上表面撒一层芝麻面，如此反复折叠，再加工成各种形状即为成品糖，其中糊状糖与芝麻面的重量比为1∶0.8～1.2。