[发明专利]一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法

摘要

一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法，属于食品加工技术领域。本发明原料选用优质莲子作为基料，将莲子用碱水泡制后去皮去芯，于清水中煮制，然后用胶体磨研磨成浆，加入一定量蔗糖、植物油、蔗糖替代品、脂肪替代品、乳化剂和抗氧化剂作为配料进行超声波预处理，并进行炒制，冷却，再进行真空包装和高温灭菌，便可制成低脂低糖莲蓉馅。本发明在添加蔗糖替代品和脂肪替代品的前提下，使得产品的蔗糖和脂肪含量显著下降，并且很好地保持了传统月饼的风味和口感。既满足消费者对传统食品的感官要求，又符合消费者追求低脂低糖的现代饮食观念。

主权项

一种低脂低糖莲蓉馅，其特征在于：其基料和配料组份按单位重量份计为：基料：优质莲子     100配料：蔗糖         5~7植物油     15~18蔗糖替代品 15~18脂肪替代品 12~15乳化剂       0.5抗氧化剂    0.01所述蔗糖替代品选用麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种；所述脂肪替代品选用是麦芽糊精或辛烯基琥珀酸淀粉酯；所述乳化剂选用硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、或单甘酯；所述抗氧化剂选用丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E或茶多酚。