[发明专利]一种油浸辣椒的制备方法

摘要

本发明提供一种采用新鲜辣椒作为原料的油浸辣椒的制备方法，采用了以下技术手段：原料处理；原料加工备用；原料输送至储料器与配料混合均匀，并静置；对半成品进行熟化处理；熟化处理后冷却至常温的辣椒灌装在包装容器中，加入封口油，真空封口、巴氏杀菌，根据色泽分选装箱；经过上述相关工艺处理后，得到的产品具有独特风味，同时不易酸化腐败，并且在经受二次污染后不易产生变质，具有较高食品安全水平。

主权项

一种油浸辣椒的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行生产：选用新鲜成熟的或经泡制后的小米辣，羊角辣，丘北辣，二荆条、甜椒或菜椒，将其去柄、清水清洗、清水冲淋、滤干水分后备用；将步骤①获得的原料加工成圆环状、块状、丝状、片状备用；将步骤②辣椒半成品按照固定的输送量送至储料器中，同时根据辣椒的输送量均匀加入食盐、味精、I+G，乳酸钙或氯化钙，新鲜大蒜蓉或大蒜油、混合香料粉，储料器不断抖动，使辣椒与配料混合物分布均匀，然后将其置于常温下静置腌制1小时，以保证上述各种配料渗入辣椒中；采用温度为150℃‑ 250 ℃的植物油对步骤③所得半成品进行熟化处理，熟化处理的时间为5min，半成品和植物油均匀混合，植物油和半成品的用量按重量比为植物油：半成品= 2 ：1；将经熟化处理后冷却至常温的辣椒灌装在包装容器中，经震动使辣椒平整，然后在辣椒表面加入厚度为3‑5mm的经加热并冷却至常温的油，通过真空封口之后经过巴氏杀菌，根据色泽分选装箱；所用配料以步骤②处理好的辣椒半成品的质量计算：新鲜大蒜蓉1%—18%或大蒜油1%—8%；食盐1%—10%；味精0.05—1%；I+G 0.02%—1%；乳酸钙或氯化钙0.01%—0.08%；混合香料粉0.2%—5%。