[发明专利]姜母鸭工业化安全生产方法有效
| 申请号： | 201110407983.7 | 申请日： | 2011-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN102461913A | 公开（公告）日： | 2012-05-23 |
| 发明（设计）人： | 张志刚;于米华;胡涛;郭炜;陈宁前 | 申请（专利权）人： | 厦门银祥集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 杨依展 |
| 地址： | 361000 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了姜母鸭工业化安全生产方法，它包括：原材料选择：选择合格番鸭；原材料检测：对选用的番鸭各项指标进行检测；备料：盐水腌制鸭肉；注射：向鸭肉内注射生姜汁水；滚揉：滚揉鸭肉；卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；干燥：干燥卤好的鸭肉；冷却：冷却鸭肉至10度以下；真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤等装入包装袋中，再抽真空；高温高压杀菌：高温高压杀菌；产品检测：对加工后的姜母鸭各项指标进行检测。本发明将原材料选择、原材料检测和监测步骤应用至姜母鸭工业化生产，能实现安全化生产，确保产品的质量与安全，确保产品口味。 | ||
| 搜索关键词： | 母鸭 工业化 安全生产 方法 | ||
【主权项】：
姜母鸭工业化安全生产方法，其特征在于：它包括：步骤1，原材料选择：选择合格番鸭；步骤2，原材料检测：对选用的番鸭各项指标进行检测；步骤3，备料：盐水腌制鸭肉；步骤4，注射：向鸭肉内注射生姜汁水；步骤5，滚揉：滚揉鸭肉；步骤6，卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；步骤7，姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；步骤8，干燥：干燥卤好的鸭肉；步骤9，冷却：冷却鸭肉至10度以下；步骤10，真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤装入包装袋中，再抽真空；步骤11，高温高压杀菌：高温高压杀菌；步骤12，监测：对加工过程制成的姜母鸭各项指标进行监控和检测。
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