[发明专利]一种低凝胶强度麒麟菜卡拉胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种低凝胶强度麒麟菜卡拉胶的制备方法，属于精细化工领域。本发明采用清洗切割粉碎麒麟菜，酸液二级水解，碱液皂化去脂，干燥研磨粉碎后过筛，得到低凝胶强度麒麟菜卡拉胶产品。本发明的生产工艺不需要传统工艺中的水煮打浆，溶胶压滤，提取分离等过程，具有工艺简便、周期缩短，节约能耗等优点。用本发明生产的低凝胶强度卡拉胶产品的分子量、粘性和凝胶强度均降低，其溶解性、溶解度和溶解速度均升高，而溶解温度降低。在加工糕点、馒头等食品时，可直接加入到面粉中，还可较多量的加入，不需要先溶解，不影响其食用价值，也不会产生硬结，而且热量少，可用作高质量减肥食品和糖尿病病人保健食品。

主权项

一种低凝胶强度麒麟菜卡拉胶的制备方法，其特征是：包括以下工艺步骤：A、清洗切割粉碎：将麒麟菜用自来水清洗，去掉泥沙杂物，再用蒸馏水冲洗并晾干；然后将麒麟菜横向切割成厚度为0.2‑0.3cm的片状；B、酸液二级水解：将上述麒麟菜切片置于PH值为2.5‑3.5的盐酸溶液中浸泡12‑24小时，进行一级水解，过滤除去盐酸溶液后，将麒麟菜切片再置于PH值为4.5‑5.5的盐酸溶液中浸泡6‑12小时，进行二级水解，再次过滤，除去盐酸溶液收集麒麟菜切片；将上述收集的麒麟菜切片置于蒸馏水中搅拌冲洗2次，每次10‑15分钟，过滤收集麒麟菜切片；C、碱液皂化去脂：将收集的麒麟菜切片置于PH值为7.6‑8.5的碱性溶液中搅拌浸泡2‑3小时，过滤收集麒麟菜切片；再将上述收集的麒麟菜切片置于蒸馏水中搅拌冲洗2‑3次，使冲洗液的PH值为6.8‑7.2，然后过滤收集麒麟菜切片；D、干燥研磨粉碎：将上述收集的麒麟菜切片置于烘干机中逐步升温干燥，将己干燥的麒麟菜切片置于粉碎机中研磨粉碎成粉末状，将该粉末过筛，收集筛过的粉末，即为低凝胶强度麒麟菜卡拉胶产品。