[发明专利]一种珍珠蚌肉的除腥方法有效
| 申请号： | 201110442352.9 | 申请日： | 2011-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103181586A | 公开（公告）日： | 2013-07-03 |
| 发明（设计）人： | 李悦美 | 申请（专利权）人： | 诸暨市康旺达农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/015 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 311803 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品的加工处理技术领域，为解决取珠后蚌肉的除腥的问题，本发明提出了一种珍珠蚌肉的除腥方法，将取珠后的蚌肉取出，敲打蚌肉及裙边若干下，敲打的同时在蚌肉上添加NaHCO3，NaHCO3的添加量与蚌肉的质量百分比为0.01~0.05%：1；进行三次除腥后直接进入后续的加工工艺。采用该方法可去除腥味90%以上，同时除腥方法简单、成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 珍珠 方法 | ||
【主权项】：
一种珍珠蚌肉的除腥方法，其特征在于，所述的除腥方法为以下步骤：（1）将取珠后的蚌肉取出，敲打蚌肉及裙边若干下，敲打的同时在蚌肉上添加NaHCO3，NaHCO3的添加量与蚌肉的重量比为0.01~0.05%：1；（2）第一次除腥：将酒、β‑环糊精、食用盐与蚌肉混合腌制1~2小时，酒、β‑环糊精、盐与蚌肉的重量比为 1~3%：0.3~0.8%：0.5~1.0%：1；（3）第二次除腥：将腌制后的蚌肉清洗并沥干水分后，室温下全部浸入茶水中，浸泡5~30分钟；（4）第三次除腥：洗净沥干水分后，加入紫苏叶、食用盐与蚌肉混合，盐渍20~30分钟，常压下放入100℃蒸汽上，蒸30~40分钟后洗净、沥干，其中紫苏叶、食用盐的加入量与蚌肉的重量比为0.2~0.3%：1%：1。
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