[发明专利]一种添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法，所述方法包括：将牛奶与还原糖混合，接种干酪乳杆菌发酵，得到酸奶基料；按照饮料组成：酸奶基料20wt％～30wt％、结冷胶0.06wt％～0.1wt％、果胶0.1wt％～0.4wt％、速溶茶粉0.02wt％～0.1wt％、酸度调节剂0.01wt％～0.1wt％、螯合剂0.01～0.05wt％、适量甜味料和水的配比，将速溶茶粉加入到溶解结冷胶和果胶的水中，75～95℃搅拌分散15～20min，之后加入甜味料、螯合剂，搅拌溶解，杀菌，与酸奶基料混合，调酸，均质，无菌灌装，得到具有良好品质的添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料。

主权项

一种添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括步骤：(1)制备酸奶基料：将牛奶与还原糖混合，配制发酵底物料液，其中，控制该发酵底物料液中还原糖含量为1％～5％；上述发酵底物料液在50～60℃、15～30MP下进行均质，然后在90～121℃保温10分钟～120分钟进行褐变，之后冷却到36～38℃，接种含有干酪乳杆菌的发酵剂，36～38℃培养至滴定酸度为200～220°T，停止发酵，得到酸奶基料；(2)上述酸奶基料经调配制得添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料：以所述添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料的总重量为基准，其配料组成包括：酸奶基料20wt％～30wt％、结冷胶0.06wt％～0.1wt％、果胶0.1wt％～0.4wt％、速溶茶粉0.02wt％～0.1wt％、酸度调节剂0.01wt％～0.1wt％、螯合剂0.01～0.05wt％、甜味料、水，用配料水溶解结冷胶和果胶，并加入速溶茶粉，在75～95℃搅拌分散15～20min，之后加入甜味料、螯合剂，搅拌溶解，杀菌并冷却到20℃以下，得到茶粉、糖的混合液；将上述茶粉、糖的混合液与酸奶基料混合，用酸度调节剂调节pH值3.8～4.0，滴定酸度为62～65°T，然后进行均质，并无菌灌装，得到添加茶粉的褐色活性乳酸菌饮料。