[发明专利]低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法

摘要

本发明涉及一种具有不超过0.7vol.％的酒精含量的不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料，特征在于关系式y≥Axb，其中A＝0.25且b＝1.5，且其中·x是不可发酵提取物与实际提取物之间的比率，其中不可发酵提取物是实际提取物减去实际糖(real sugar)的总含量的值，所述实际糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖和蔗糖组成，并且·y是麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖的结合含量与主要糖的总量之间的比率，其中主要糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖组成。本发明还涉及一种用于生产不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料的方法，所述方法包括·制备可发酵性不高于29％，优选地不高于25％，更优选地至多20％的麦芽汁(23)；及·使这样制备的麦芽汁在发酵罐(4)中通过冷接触过程发酵。

主权项

一种具有不超过0.7vol.％的酒精含量的不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料，特征在于关系式y≥Axb其中A＝0.25且b＝1.5，且其中·x是不可发酵提取物与实际提取物之间的比率，其中所述不可发酵提取物是所述实际提取物减去实际糖的总含量的值，所述实际糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖和蔗糖组成，并且·y是麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖的结合含量与主要糖的总量之间的比率，其中所述主要糖由果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖组成。