[发明专利]酸味得到抑制的发酵乳及其制作方法有效
| 申请号： | 201180055447.3 | 申请日： | 2011-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103249309B | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 堀内启史;井上畅子;阪口公实子 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京华夏正合知识产权代理事务所(普通合伙) 11017 | 代理人： | 韩登营 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供如下一种发酵乳及其制作方法，这种方法能缓和乳酸原有的酸味，提供具有清爽口味的发酵乳。本发明基本上是基于如下一种见解而做出的，其中，将微量的比乳酸的酸味度低的酸成分（酸味料）加入发酵原料中之后，通过乳酸发酵，缓和乳酸原有的酸味而得到具有清爽口味的发酵乳。具体地讲，以原料乳以及乳酸菌发酵粉为100重量%时，将0.05重量%以上0.5重量%以下的比乳酸的酸味度低的酸成分添加到原料乳中。 | ||
| 搜索关键词： | 酸味 得到 抑制 发酵 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵乳的制作方法，包含：调制工序，调制出由原料乳以及乳酸菌发酵粉、比乳酸的酸味度低的酸成分组成的发酵原料；发酵工序，使通过所述调制工序调制出的发酵原料发酵，其特征在于，所述调制工序包含以下工序，以所述原料乳以及乳酸菌发酵粉为100重量％时，将0.1重量％以上0.2重量％以下的比乳酸的酸味度低的酸成分添加到所述原料乳中，使发酵原料的酸碱度pH在5.8以上6.2以下，其中，上述酸成分为植酸、葡萄糖酸、这些成分的溶解物的1种或2种。
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