[发明专利]富硒脱水羽衣甘蓝加工工艺

摘要

本发明公开了一种富硒脱水羽衣甘蓝的加工工艺，该加工工序主要有：富硒栽培→收获原料→测硒量→预处理原料→蒸汽灭酶活→烘干等步骤。本发明将富硒羽衣甘蓝加工成脱水蔬菜，以方便贮存、运输及食用，与传统工艺相比，本发明不仅工艺简便，而且能很好的保留脱水后富硒羽衣甘蓝的营养成分。

主权项

富硒脱水羽衣甘蓝加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)羽衣甘蓝原料的预处理：取原料鲜叶片，清洗切断；2)灭酶活：对经过预处理的羽衣甘蓝蒸汽灭酶，温度100℃，灭酶活时间为2分钟；3)烘干：将经过第(2)步处理的羽衣甘蓝原料放入烘箱中，温度控制在55℃～100℃，烘干时间控制在8h以内；烘干期间每隔30分钟左右翻转、拨散原料，以免结块和烘红；所述烘干分为三个阶段：第一阶段，温度85℃～100℃之间烘40分钟～1.5h；第二阶段，温度控制在70℃～85℃之间，烘40分钟～1.5h；；第三阶段，温度控制在55℃～65℃，烘干时间在3‑5小时；烘干总时间本控制在8h以内。