[发明专利]一种香猪火锅及其制作方法

摘要

本发明涉及一种香猪火锅及其制作方法，该火锅选用屠宰后去除内脏及骨头的带皮香猪，用五香粉、食盐等腌制(或卤制)、然后冷却切片。将色拉油和香猪板油倒入锅内加热至水汽微干，然后加入清洗好的姜片、蒜瓣、辣椒、大蒜、豆瓣、料酒、食盐等，搅拌、加热至调味料中水分接近蒸发干。待油温降至80～85℃时再放入花椒、味精、鸡精、五香粉等调料继续搅拌，冷却至油温降到5～10℃，与切好片的香猪肉片混合即可。最后将做好的香猪火锅定量装入真空袋、真空封口、速冻包装、冷藏。本品解冻后放入锅中煮沸即可食用、也可根据个人爱好在煮沸后加入各种新鲜蔬菜食用。

主权项

一种香猪火锅，其特征在于：将活香猪经屠宰、去毛、解剖去内脏、去骨，加入适量五香粉等腌制(或卤制)、冷却、切片；再配以调味料搅拌均匀；食用时将与调味料搅拌均匀的香猪肉片放入锅内加入高汤煮熟即可食用；所述各组份的重量配比按份计为：香猪肉100～200份、调味料20～100份、高汤500～5000份。